Продукты

Недавно мне посчастливилось стать обладателем продукции Falk. Это кухонная медная профессиональная посуда, сделанная с применением технологии "ламинирования", то есть нанесения на слой нержавеющей стали слоя меди. Это метод увеличивает прочность и срок службы металла и делает его практически вечным. Фабрика Falk является пионером в применении данного метода, а все кастрюли выполнены вручную.
2,543
0
Хлебная закваска - это закваска на основе муки и воды, иногда и др. ингредиентов, в основе которой лежит кисломолочное брожение. Хлебная закваска используется для выпекания хлебо-булочных изделий и заменяет прессованные пивные дрожжи.
12,232
17
В Италии существует около 16 сортов артишоков, отличающихся по своей форме (удлиненные или круглые), цвету (голубовато-зеленые или фиолетовые) и размеру. Бутоны артишоков собирают до цветения. Один куст дает до 12-15 плодов в сезон. Плодоносит растение в период с декабря по апрель. Высаживают артишоки в почву в августе, а в октябре срезают верхнюю часть куста, оставляя лишь корень.
3,762
0
Kухня многих регионов Италии поражает разнообразием рецептов приготовления мяса. Однако, как известно, для получения вкусного и качественного блюда важно приобрести «правильный» кусок туши.
3,777
0
Европеейский анчоус, или хамса (лат. Engraulis encrasicolus) — вид рыб из семейства анчоусовых (Engraulidae). Анчоус делят на подвиды: атлантический, черноморский, средиземноморский и азовский. Идеальное время года для употребления анчоуса - с октября по май.
6,663
9
Полента - старинное блюдо на основе муки из зерновых культур (чаще всего из кукурузы). Помимо кукурузной для приготовления поленты используют также гречишную, пшеничную, пшенную и ржаную муку. Долгое время полента была одним из основных блюд в таких регионах Италии, как Ломбардия, Валь-Д-Аоста, Венето, Трентино, Эмилия-Романья и Фриули-Венеция-Джулия.
5,422
3
С приходом весны в лесу появляются первые ростки спаржи и наступает время праздников, посвященных этому растению. Именно дикорастущая спаржа - самая вкусная и ароматная. Собирают ее, аккуратно срезая ножом маленькие побеги, торчащие из земли возле колючего кустарника. Из такой спаржи получается очень вкусная фриттата. Но основная часть спаржи, попадающей на стол итальянцев, произрастает в регионах с теплым и мягким климатом, таких как Лацио, Кампания, Апулия и другие. Спаржу выращивают уже более 2000 лет, но в Средневековье это растение было практически забыто. Лишь с приходом к власти Людовика XIV спаржа снова появилась на столах европейцев. В наше время блюда из спаржи популярны во многих европейских странах.
1,939
0
В Италии клубника - очень популярная ягода.
1,780
0
Лимонное дерево, как и прочие цитрусовые, - вечнозеленое растение. В Италии лимоны делятся на три группы, в каждой из которых есть свои сорта.
2,260
0
Несмотря на то, что многие традиции постепенно забываются и остаются в прошлом, мы все же можем узнать о них по рассказам стариков. Одной такой важной традицией в Тоскане является ритуал убоя свиньи. О том, как он проходил еще в давние времена, старожилы всегда вспоминают с упоением.
7,734
0
В Италии сыры классифицируюся по следующим признакам:
4,714
0
Говоря об итальянской кухне, невозможно обойти вниманием тему ароматных трав.
11,228
0
Во многих рецептах вы встретите в ингредиентах бульоны.
3,651
0
Пассата из томатов является классикой итальянской кухни, основой её основ.
4,326
0
В рецептах вы увидите, что названия сортов муки содержат не только вид муки, но и ее тип (tipo). Мне хочется пояснить, о чем идет речь.
12,288
1
Немного о рисе для ризотто. Об итальянских сортах риса.
4,047
0
Статья для Jamie Magazine (март, 2013 г). Редактор: Ольга Вышегородцева
9,269
0